Charcuterie halal : comment bien la choisir

L’offre de charcuterie halal s’est beaucoup élargie. Mais toutes ne se valent pas, et l’étiquette dit beaucoup de ce qu’il y a dans le paquet. Voici les repères pour choisir en connaissance de cause.

1. Le certificateur, premier repère

Le mot « halal » seul ne suffit pas : c’est l’organisme qui certifie le produit qui dit comment son caractère halal est contrôlé. Chaque organisme a ses règles et ses méthodes de contrôle.

Regardez donc quel logo figure sur l’emballage, et renseignez-vous sur ce qu’il recouvre. Pour AVS, le certificateur de Mon Deliss, nous avons résumé l’essentiel dans notre guide sur la certification AVS.

2. La liste des ingrédients

Elle est obligatoire, et elle est ordonnée : la réglementation européenne impose de lister les ingrédients par ordre décroissant de poids au moment de la fabrication. Le premier ingrédient est donc celui qui pèse le plus.

Deux réflexes à prendre :

• regardez ce qui ouvre la liste : sur une charcuterie de viande, on s’attend à y trouver la viande ;
• regardez sa longueur : une liste courte et lisible est souvent bon signe.

Les allergènes, eux, doivent être mis en évidence dans la liste, par exemple en gras : c’est aussi une obligation réglementaire.

3. Les mentions « sans »

Elles ne sont pas obligatoires, mais elles renseignent sur la façon dont le produit est fait.

• Sans VSM : le produit ne contient pas de viande séparée mécaniquement. Nous l’expliquons en détail dans notre article sur la mention « sans VSM ».
• Sans colorant : un colorant agit sur l’apparence du produit, pas sur son goût.
• Sans gluten : un repère essentiel si vous y êtes intolérant. Les céréales contenant du gluten font partie des allergènes que la réglementation impose de signaler.
• Sans OGM : le produit est élaboré sans organismes génétiquement modifiés.

Chez Mon Deliss, ces mentions font partie de nos engagements : nos produits sont élaborés sans gluten, sans OGM, sans antibiotique, sans VSM et sans colorant.

4. Le produit lui-même

Quand vous achetez une pièce entière, vous voyez ce que vous achetez : la fibre de la viande, la croûte, la coupe. C’est aussi l’assurance de trancher à votre goût, au moment de servir.

5. La marque

Qui est derrière le produit ? Une marque qui dit d’où elle vient donne un moyen de vérifier, et d’engager sa parole. Mon Deliss est la marque de Chennah Viande, entreprise familiale du commerce de la viande depuis trois générations, installée à Corbas, dans la métropole de Lyon.

En résumé

Repère	Ce qu’il faut regarder
Certification	Le logo de l’organisme certificateur sur l’emballage
Ingrédients	Ce qui ouvre la liste, et sa longueur
Allergènes	Mis en évidence dans la liste des ingrédients
Mentions « sans »	VSM, colorant, gluten, OGM
Marque	Qui fabrique, et d’où vient l’entreprise