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Recette

Panuozzo au filet de dinde fumé, mozzarella et roquette

Le sandwich star de Campanie, en version halal : un pain de pâte à pizza cuit au four, ouvert encore chaud et garni de filet de dinde fumé Mon Deliss, de mozzarella fondante et de roquette.

Publié le 2 min de lecturePar Mon Deliss

Pâtons de pâte à pizza sur un plan de travail fariné

La recette

  • 30 min de préparation
  • 15 min de cuisson
  • 2 h de repos
  • Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de farine T45 (ou de farine italienne type 00)
  • 320 ml d'eau tiède
  • 7 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
  • 10 g de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la pâte
  • 250 g de filet de dinde fumé Mon Deliss, en fines tranches
  • 250 g de mozzarella
  • 12 tomates cerises
  • 2 poignées de roquette
  • Huile d'olive, sel et poivre, pour la garniture

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, mélangez, puis ajoutez le sel. Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  2. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
  3. Divisez la pâte en 4 pâtons. Façonnez chacun en un pain allongé d'environ 25 cm, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer encore 30 minutes.
  4. Préchauffez le four à 250 °C, ou à sa température maximale.
  5. Enfournez les pains 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
  6. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en tranches et les tomates cerises en deux.
  7. Ouvrez les pains en deux dans l'épaisseur, garnissez-les de mozzarella et repassez-les 2 à 3 minutes au four, le temps qu'elle fonde.
  8. Ajoutez le filet de dinde fumé Mon Deliss, les tomates cerises et la roquette, arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez, refermez et servez aussitôt.

Le panuozzo, qu’est-ce que c’est ?

Né au début des années 1980 à Gragnano, près de Naples, le panuozzo est à mi-chemin entre la pizza et le sandwich : il emprunte à la première sa pâte et sa cuisson au four, au second sa forme et sa garniture. Le pain est cuit, ouvert encore chaud, puis garni.

Traditionnellement garni de charcuteries italiennes, il se prête parfaitement à une version halal : ici, le filet de dinde Mon Deliss, fumé au bois de hêtre et d’aulne, apporte la note fumée.

Le conseil

Ajoutez le filet de dinde fumé Mon Deliss en dernier, hors du four : ses tranches restent souples et gardent tout leur parfum. Et servez sans attendre, tant que le pain est croustillant dehors et moelleux dedans.

Côté fromage, si vous êtes attentif à sa composition, vérifiez l’étiquette de la mozzarella : certains fromages sont fabriqués avec une présure d’origine animale.

Variantes

  • Plus gourmand : ajoutez quelques lamelles de poivrons grillés ou d’aubergines marinées.
  • Plus frais : remplacez la mozzarella par de la burrata, déposée au dernier moment.
  • Au carpaccio : remplacez le filet fumé par le carpaccio de dinde Mon Deliss, tranché très finement.

Gagner du temps

Pas le temps de faire la pâte ? Une pâte à pizza fraîche du commerce fera l’affaire : façonnez-la directement en pains allongés et laissez-les reposer 30 minutes avant la cuisson.

Pour une table à partager, servez les panuozzi coupés en tronçons, aux côtés d’un plateau apéritif halal.

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