«خالٍ من اللحم المفصول ميكانيكيًا»: ماذا تعني هذه العبارة على الشاركوتري

«خالٍ من اللحم المفصول ميكانيكيًا» (sans VSM): عبارة تظهر على عدد متزايد من ملصقات الشاركوتري، دون أن تُشرح دائمًا. فماذا تعني، ولماذا هي مهمّة؟

VSM: ما تقوله اللوائح

يرمز الاختصار VSM إلى اللحم المفصول ميكانيكيًا. وهذا المصطلح معرَّف في اللوائح الأوروبية الخاصة بصحّة الأغذية ذات الأصل الحيواني:

«المنتج الذي يُحصَل عليه بنزع اللحم عن العظام المكسوّة باللحم بعد نزع العظم، أو عن ذبائح الدواجن، بوسائل ميكانيكية تؤدّي إلى إتلاف البنية الليفية للعضلات أو تغييرها» — اللائحة (CE) رقم 853/2004، الملحق الأول، البند 1.14

بعبارة واضحة: يتعلّق الأمر باستخلاص اللحم الذي بقي عالقًا بالعظام بعد التقطيع، أو على ذبائح الدواجن، بطرق ميكانيكية. وهذه الطريقة تُتلف البنية الليفية للعضلات أو تغيّرها: وهذا ما يميّز اللحم المفصول ميكانيكيًا عن قطعة اللحم.

كيف تتعرّف عليه في الملصق

حين يحتوي منتج ما عليه، تفرض اللوائح الأوروبية الخاصة بإعلام المستهلكين ذكره في قائمة المكوّنات، تحت تسمية «لحم مفصول ميكانيكيًا» (viande séparée mécaniquement)، مع ذكر نوع الحيوان الذي أُخذ منه.

العادة التي ينبغي اكتسابها: تصفّح قائمة المكوّنات. فإن لم ترد فيها هذه التسمية، فالمنتج لا يحتوي عليه.

ما تعنيه عبارة «خالٍ من اللحم المفصول ميكانيكيًا»

تشير العبارة إلى أن المنتج لا يحتوي على لحم مفصول ميكانيكيًا: فاللحم الذي يتكوّن منه لم يُستخلَص ميكانيكيًا من العظام أو الذبائح.

وهو معيار قد تهتمّ به هيئات منح الشهادات نفسها. فهيئة AVS، على سبيل المثال، تذكر أنها تولي اهتمامًا خاصًا للمشاريع التي تُعلي من شأن الجودة، ومن الأمثلة التي تسوقها المنتجات الخالية من اللحم المفصول ميكانيكيًا. نعرّف بهذه الهيئة في دليلنا عن شهادة AVS.

لدى Mon Deliss

«خالٍ من اللحم المفصول ميكانيكيًا» هو التزامنا رقم 4. جميع منتجاتنا تُحضَّر دون لحم مفصول ميكانيكيًا، كما تُحضَّر خالية من الغلوتين، ومن الكائنات المعدّلة وراثيًا، وبدون مضادات حيوية، وبدون ملوّنات.

في شرائح فيليه الديك الرومي المدخّن أو فيليه الديك الرومي المشوي، تُرى ألياف اللحم بالعين المجرّدة.

اكتشف التزاماتنا الثمانية، أو اقرأ نصائحنا لحُسن اختيار الشاركوتري الحلال.